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海鮮料理的美味秘訣，人氣水產的變化吃法，吃出健康和美味的必備寶典

660道魚蝦蟹貝類的極品鮮味?
440道魚類料理＋110道鮮蝦料理＋110道蟹貝水產料理

國際烹飪大師獨家傳授最有人氣的多款魚蝦蟹貝類菜餚，
輕鬆煮出海產店招牌菜，在家也能品嘗新鮮好滋味！
本書由國際級烹飪大師親自掌廚，精心挑選660道魚、蝦、蟹、貝等水產海鮮美味菜，提供多樣的烹飪技法，讓所有的食材變得更鮮嫩可口，為餐桌增添多樣香氣和美味。

本書特色

．完整收錄涼拌、快炒、燒烤、蒸煮、煲湯、酥炸等水產海鮮的各式經典做法，樣樣精彩，道道美味。

．660道經典菜餚、1000多張精美圖片，在家也能輕鬆大飽口福。

．精細講解、精準配料、詳細步驟圖，助你快速上手，絕不失敗，超有成就感。

．針對不同體質和需求，提供每道水產海鮮料理的營養功效和適合對象，是吃出均衡和健康的料理百科。

作者簡介

陳志田

．國際烹調藝術大師
．亞洲藍帶白金五星級主廚勛章
．國家高級烹調廚師
．國家飯店金牌主廚
．國家營養配餐師

1977年生，15歲開始料理的修業，曾榮獲國際新銳主廚大獎。其烹調作品提倡健康、養生，在美食界享譽盛名，現在活躍於各種中式料理的研討會及教學活動中。

銀杏蝦球土司片

材料 ingredient
土司80 克，銀杏50 克，蝦仁150 克，柳丁、紅椒、葡萄各適量
調味料 seasoning
鹽2 克，草莓醬適量

作法 recipe
1. 銀杏、蝦仁洗淨；土司切菱形片；紅椒洗淨，切片；柳丁、葡萄洗淨，切開，擺盤。
2. 油鍋燒熱，土司片入鍋微炸，撈出擺盤；用餘油將銀杏、蝦仁、紅椒翻炒，加鹽拌勻，盛在土司上，再將草莓醬淋上即可。

韭黃彩椒炒蝦仁

材料 ingredient
蝦仁150 克，花菜、韭黃，青、紅椒各50 克
調味料 seasoning
薄鹽醬油10 克，鹽、味精適量

作法 recipe
1. 蝦仁洗淨，汆燙，撈起；青紅椒、韭黃均洗淨，切段；花菜洗淨，切塊，汆燙，墊盤底。
2. 油鍋炒熱，放入蝦仁爆炒至熟，再放入青紅辣椒、韭黃，炒至熟軟。
3. 加味精、薄鹽醬油、鹽炒至入味，盛出蓋在花菜上即可。

海蜇炒蝦仁

材料 ingredient
蝦150 克，萵苣、綠豆芽、海蜇頭各100 克
調味料 seasoning
鹽3 克，黃、紅、青椒各40 克

作法 recipe
1. 將蝦洗淨，去殼和腸泥，取蝦仁；萵苣洗淨，去皮切絲；黃、紅、青椒洗淨，切絲；綠豆芽、海蜇頭洗淨。
2. 鍋中倒油燒熱，放入所有材料，翻炒片刻。
3. 最後調入鹽，炒熟即可。

爽口白蘿蔔煮魚

材料 ingredient
魚1 條，白蘿蔔絲150 克，冬粉50 克，香芹25克
調味料 seasoning
鹽、糖、魚露、胡椒粉、薑絲各適量

作法 recipe
1. 魚洗淨，打上花刀，用鹽在魚身刷勻待用；冬粉用開水略煮後放入盤底。
2. 鍋置火上，將魚煎至兩面呈金黃色盛出。
3. 爆香薑，下入高湯、魚，至魚八分熟時，下白蘿蔔絲、香芹、調味料，裝盤即可。

瓠瓜鮮蝦蜆

材料 ingredient
蝦、瓠瓜各100 克，蜆仔200 克，銀杏20 克
調味料 seasoning
鹽4 克，鮮雞晶2 克，香油、胡椒粉各5 克

作法 recipe
1. 將蝦斬鬚，過油；蜆仔洗淨，過水；銀杏洗淨；瓠瓜洗淨，切塊，過水。
2. 鍋上火，放入適量高湯，放入蝦、蜆仔、白果、瓠瓜煮沸。
3. 加鹽、鮮雞晶、香油、胡椒粉，煮入味即可。

出水芙蓉蝦

材料 ingredient
蝦仁350 克，黃瓜100 克
調味料 seasoning
花椒5 克，鹽3 克，乾紅辣椒10 克，料理米酒、香菜各適量

作法 recipe
1. 蝦仁洗淨；黃瓜洗淨，切條；乾紅辣椒洗淨。
2. 油鍋燒熱，爆香花椒、乾紅辣椒，再入蝦仁滑炒片刻，加適量清水煮開後，放入黃瓜，加鹽、料理米酒調味。
3. 煮熟後盛盤，用香菜點綴即可。